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胖头鱼怎么做好吃(怎样做鱼头好吃)

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青鱼个大肉厚,众所周知,大鱼的鱼刺少,吃着比较放心,青鱼是一种高蛋白,低脂肪的食物,富含大量的谷氨酸以及多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质,是淡水鱼中的上品。

今天我们就用鱼头和鱼尾来做一道鲜香美味的红烧青鱼头尾,香浓可口,喜欢的可以试试哟。

胖头鱼怎么做好吃(怎样做鱼头好吃)

第一步:准备食材

鱼尾一条,刮净鱼鳞,清洗干净,在两面鱼尾处打上十字花刀,不要切透鱼身,好看又好入味。

鱼头一个,清洗干净,从中间破开,拍上两刀。

胖头鱼怎么做好吃(怎样做鱼头好吃)

小葱切成葱段,生姜切成姜片。大蒜十几粒与葱姜一起放在盆中,小米椒切成辣椒圈。

胖头鱼怎么做好吃(怎样做鱼头好吃)

第二步:腌制鱼头与鱼尾

在鱼头与鱼尾的小盆中放入食盐2克,胡椒粉2克,倒入料酒6克,用手搓揉抓匀。放置腌制10分钟到20分钟给鱼头与鱼尾入味。

放入胡椒粉和料酒同时起着去腥的作用,20分钟以后,鱼头鱼尾已经入味,放入玉米淀粉,放入玉米淀粉使鱼头鱼尾处于干燥状态,玉米淀粉还能使鱼头鱼尾炸的更酥脆。

把鱼头鱼尾拌匀以后,摆放在盘子中。

第三步:鱼头、鱼尾过油

我们把腌制好的鱼头和鱼尾炸一下:

锅内烧油,油温五成热(微微冒烟时),放入鱼头和鱼尾,中小火炸五分钟左右,把鱼头和鱼尾炸至金黄,捞出控油。

第四步:烹饪

锅内烧油,油热以后,放入葱姜蒜,抓入八角2个,翻炒一会,炒出蒜香味以后,放入干辣椒几粒。加入适量的清水,放入炸好的鱼头和鱼尾。

倒入料酒8克,香醋3克,食盐2克,胡椒粉2克,白糖6克。翻炒化开调料以后,汤汁颜色偏淡时可放入生抽6克,不但能提色还能使汤汁味道更鲜。

开小火慢慢炖,这个时间不停地往鱼头和鱼尾上面浇汁,鱼头和鱼尾炖的时间久点入味还好吃,要炖6到8分钟,喜欢吃辣的朋友可以放入几粒小米椒,熬至汤汁粘稠。

淋入少许水淀粉勾一层薄芡,淋入水淀粉,味道能更好的附着在鱼头鱼尾身上,把汤汁收浓以后。

关火起锅,把鱼头和鱼尾放在盘中,均匀地浇上汤汁,最后撒上两根香菜作为点缀就可以上桌食用了。

这道汤汁浓郁的红烧青鱼头尾就做好了。

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