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迷迭香是什么调料(迷迭香和哪个香料相似)

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迷迭香

别名艾菊,唇形科常绿亚灌木或多年生草本物。原产于地中海沿岸,目前在我国花圃中偶有零星栽培。

迷迭香是什么调料(迷迭香和哪个香料相似)

别名万年草。唇形科植物迷迭香的全草,性温味辛,原产于地中海沿岸,是一种浑身散发着香气的植物,叶片常绿,具有清爽的甘甜香气以及淡淡的苦味,由于它有消除肉类腥味的效果,所以经常被应用在气味较大的牛羊肉烹调中。

新鲜迷迭香是西餐经常使用的香料,可去除肉类的腥味,主要用于气味较大的肉类及烧烤类菜肴,是烤羊肉的传统上佳搭配。腌肉的时候放上一些,烤出来的肉就会特别的香。再如烤牛排、烤鸡鸭、炖肉汤和肉馅料,放入迷迭香可增加清香味。在烤土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、面包中使用,有种清甜带松木香的气味,甜中带有苦味。

迷迭香是什么调料(迷迭香和哪个香料相似)

迷迭香常用于烧汁或者腌制扒类。腌制的流程:迷迭香先用低温烤一下,磨碎,放蔬菜汁调匀,然后腌制各种肉类。如果是进口的羊扒,可以不用加水或者菜汁,撒上干腌即可。羊扒腌约20分钟,牛扒腌半小时。

迷迭香与香叶配合可腌制肉类,与百里香、罗勒配合使用效果会更佳,常用于烧、烤、炸羊排(猪排、鸡排),羊肉的膻香与迷迭香的特殊清香是一种绝配,烤羊排时放入少量的迷迭香可起到增香的作用,一般1千克羊排放1克迷迭香即可。除此之外,还可应用于沙拉、凉拌菜中,有健胃发汗功效,类似生姜的作用。

干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后,可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。

在调制沙拉酱的时候放少许,可以做成香草沙拉油汁;在复合调料、糖果、饮料、冰淇淋、焙烤食品中,可作为增香剂,也可用来泡花草茶喝。

迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好后,添加少量提味。如果菜肴需要长时间加热,可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香。

迷迭香是什么调料(迷迭香和哪个香料相似)

迷迭香味重,不宜放多,一般用在羊肉烹制上,用于浇在咸菜上。

迷迭香叶提制的浸提物,对油脂和其他食品有良好的稳定作用。

由于迷迭香气味较重,要控制使用量。

例如在腌羊排时,以1千克羊排为例,放入圆葱150克,胡萝卜、西芹各100克,蒜片50克,迷迭香0.5克,红酒500毫升,香叶两片,花椒2克,腌制一夜,少量迷迭香就可以起到很浓郁的香味。迷迭香也可用于鸭、鸡、香肠、海味等肉类腌制,填馅、炖菜、做汤时也可以放少许迷迭香

对于鲜的迷迭香,我用作腌料来腌肉,而熬汁时则用干料的迷迭香,例如做羊排汁或者其它的汁。我平时也常用迷迭香来烤土豆。还有经典的法式烤羊排,迷迭香和羊排搭配可以起到提鲜、祛腥的效果:首先用色拉油、盐、胡萝卜、特级红甜辣、鲜迷迭香等腌制羊排,然后将羊排略煎一下,入烤箱(180℃)烤至两面金黄。低油温将蒜子浸至金黄,打成蒜末,锅中放入黄油,再放入干迷迭香、阿里根奴香草、芥末、盐、黑胡椒等炒香,再用浓汤收汁,放入干白葡萄酒,最后再用大葱、蒜子、柠檬皮等炼羊油浇到汁上便成羊排汁,配上羊排即可,成菜中迷迭香和蒜子的香气非常浓郁。<br>在挑选干迷迭香或迷迭香花茶时,先抓一把掂掂重量,并仔细观察有无花片、梗子和碎末等。优质花茶较重,而且不应有梗子、碎末等东西;劣质花茶重量较轻,允许有少量的杂质。迷迭香茶的外形以条饱满、色泽均匀、整的较多为好。也可放在鼻下深嗅一下,闻一闻有无其他不应有的异味,辨别茶香是否纯正,质量好的迷迭香茶香气冲鼻,质量差的则没有这种感觉。

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