地理知识网

牛百叶是什么东西(牛百叶和牛肚一样吗)

xiaodi 414

说到火锅涮品中的最受大家喜爱的美食,那毛肚绝对算得上顶级流量,巴掌大小的毛肚片在沸腾的红油锅中刷上几秒,在油碟里一晃,入口脆爽鲜香!别看体积变小了,魔力可变大了呢~

但是大家在喜爱毛肚的时候,有真正地了解过它嘛?除了毛肚,火锅店里还会有牛肚、牛百叶,这三种食材看着很相似,那它们是不是同一种东西呢?

今天这篇文章,肉叔给大家科普一下:“毛肚到底是啥?”,“毛肚、牛肚、牛百叶到底有啥不一样?”

故事还要从,我们勤劳的牛牛有四个胃说起……

瘤胃

第一个胃的魅力在于脆度

瘤胃是牛四个胃当中的第一个胃,在四个胃当中也是最大的,而且肉厚实,相当有嚼劲而且表面有很多的凸起物。牛在进食时,只会粗粗咀嚼。草料还没被咬碎就被吞下,在这里初步分解、发酵,产生脂肪酸,这也是牛的主要能量来源。

我们经常吃的黑坨坨毛肚就是瘤胃身上的肌膜层 ,这的毛肚主要用作涮品,涮的时候讲究去“七上八下“,为什么要这么精确呢?当然是要保持毛肚“脆”的口感,当毛肚受到高温烹煮时,所含的蛋白质会发生变性,锁水结构遭到破坏,肉会迅速脱水收缩,没了容身之处的水分子会随着加热时间而不断流失,所以不想毛肚又小又硬,讲究时间最重要,当然切记一定要用筷子夹住,因为但凡一松手,那就是松开了整个世界~

牛百叶是什么东西(牛百叶和牛肚一样吗)

蜂巢胃

炖煮后还能保留口感的第二个胃

蜂巢胃(网胃)是牛的第二胃,因胃壁呈蜂窝状而得名。到达这里的大块食物,会被送回嘴中进一步咀嚼,也就是反刍。因为拥有网状的结构,牛肚的口感较韧,所以不管是做卤煮料理还是烤内脏等,都十分受欢迎。

直观一点,此处也是我们常说的“金钱肚”。

牛百叶是什么东西(牛百叶和牛肚一样吗)

重瓣胃

含丰富铁及锌的第三个胃

牛的瓣胃,它主要吸收水分等物质;牛百叶一条一条地“须”,就是这一步的关键。此胃具有独特的咬劲,脂肪少,含丰富的铁及锌。

常被称为百叶肚、千层肚也常被作为涮菜来吃。想要区分“毛肚”和“百叶”,其实有一个很简单的方法:牛百叶都是一条条的,毛肚是一大片的。

我们在吃牛百叶的时候,颜色会有黑白之分,其实黑色是本色,白色的牛百叶是经过加工去色后的产物,肉叔比较倾向黑色牛百叶,因为毕竟少了一次加工~

牛百叶是什么东西(牛百叶和牛肚一样吗)

皱胃

口感软且薄的第四个胃

牛的第四个胃,也是真正的胃,它和我们人类的胃差不多,有着可以分泌胃酸和消化酶的腺体,从而彻底分解食物。

皱胃大家吃得可能比较少,它在不同的地方可以被称为「牛沙瓜」、「牛伞肚」、「牛肚蘑菇」,或者干脆就直接叫成「牛肚」。大家如果在吃牛肚时看到没有太多皱褶和突起,看上去跟猪肚比较类似的东西,那应该就是牛的皱胃了。

今天的内容说到这个了

我要去吃毛肚了~

投影仪太暗怎么调整(投影仪比较暗怎么调)

投影仪太暗怎么调整(投影仪比较暗怎么调)

xiaodi 225

什么胶能粘塑料(502胶水粘不了塑料)

什么胶能粘塑料(502胶水粘不了塑料)

xiaodi 481

中国的几何中心在哪(中国几何中心城市在哪里)

中国的几何中心在哪(中国几何中心城市在哪里)

admin 159

什么叫凤凰男是啥意思(凤凰男的典型特征)

什么叫凤凰男是啥意思(凤凰男的典型特征)

admin 129